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泡菜坛生花了,加白酒是“帮倒忙”!碧檀教你4招,放一年不生花

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泡菜坛生花了,加白酒是“帮倒忙”!碧檀教你4招,放一年不生花

发布日期:2022-03-03 作者: 点击:

天冷的时候,很适合做一些泡菜,吃起来酸辣爽脆,十分开胃。泡菜的营养价值很高,含有丰富的乳酸菌,有助于消化。

泡菜的做法简单,但在制作的过程中会发生“生花”,也就是长白沫,说明里面的杂菌太多了,应该怎么处理呢?年前我泡了一坛子酸黄瓜,Z近随着温度的升高,坛子里开始生花了。我准备倒一些白酒,毕竟白酒是防腐杀菌的嘛。

可是母亲却制止了我,说泡菜生花不能加白酒,加了也不管用,让我很纳闷。


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母亲解释道,白酒也是经过发酵酿造而成的,有促进发酵的作用,泡菜生花后会让杂菌大量繁殖,生花越来越严重。(白酒能杀菌,是在一定量的前提下,一两勺是不管用的)

同时,如果加入了白酒,酒精的渗透力很强,泡菜也会失去水分,口感就变软了,吃起来不爽脆,我这才知道,原来加白酒是“帮倒忙”呀。那应该加什么呢?母亲教了我一招,做好4点,泡菜放一年也不生花,大家一起来看一下。


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【防止泡菜生花的方法】


1、腌制泡菜全程不能沾生水、油

生水或是油,会让细菌大量繁殖,泡菜就会生花,所以泡菜加水时,一定不能加生水,也就是自来水,虽然是消过毒的,但还是含有少量的细菌,只能加凉白开、纯净水等。


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2、定期清理密封的坛水

老式的泡菜坛子,都是用水来密封的,扣上一个碗,加满水,就可以隔绝空气了。

但在发酵过程中,坛子里的气体会不断往外冒,水就会变质,从而滋生细菌。细菌多了,蔓延到坛子内部,泡菜就会生花,所以密封的坛水要定期清理,也不用每天换,一周换一次就行了,保持干净。密封的水也要用凉开水。


3、放大蒜来杀菌

如果泡菜已经生花了,先用干净的漏勺把表面的白沫捞出来,然后加入一把大蒜,可以多但不能少。大蒜有“天然青霉素”之称,有很强的杀菌作用,加入后就能防止大蒜生花了。同时,大蒜泡过后变成了泡蒜,也非常好吃。


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4、在低温干燥处保存

如果温度过高,微生物的活性变强,繁殖过快,泡菜就会生花的。所以天气回暖后,要把泡菜坛子放在阴凉干燥处,不要放在有暖气、空调的房间。

腌制泡菜时,确实可以加一些白酒,可以促进发酵,但一旦生花了,加白酒是没用的额,记住这4点,自己腌的泡菜放一年都不会生花的,还越泡越好吃。


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